CUPCAKES DE ALGODÓN DE AZÚCAR Y FROSTING DE MARSMALLOWS, o sea, las nubes de toda la vida

Aquí os dejo los últimos cupcakes que he hecho. Eran para Iván, un nene que cumplía 4 años y al que le gustan mucho Phineas y Ferb. Para hacer los modelados he tomado como ejemplo una tarta que he visto en el blog "Azúcar con amor".

La receta que he usado para los cupcakes es la básica, sólo que he cambiado la vainilla por el aroma de algodón de azúcar. Si queréis la receta la tengo publicada con el nombre de cupcakes de vainilla, lo siento pero todavía no he aprendido a poner enlaces en el texto del post, es lo que tiene ser una negada para la tecnología, jajaja

La receta del frosting la saqué del blog "mama muffins", he probado varias, pero como esta ninguna, tanto por sabor como por la textura, normalmente este tipo de crema no tenía consistencia para decorar con manga, sólo valía como relleno para tartas, sin embargo, esta es ideal.

INGREDIENTES FROSTING
250 grs. mantequilla a temperatura ambiente
250 grs. de azúcar glass
1 tarro de marshmallow Fluff
2 ctas. extracto de vainilla (yo no le puse)
ELABORACIÓN
Batir la mantequilla mientras vamos añadiendo el azúcar glass. Cuando esté cremoso incorporamos el bote de marsmallows y seguimos batiendo. Por último, agregamos el extracto.

Espero que os gusten.

CUPCAKES DE CERVEZA GUINNESS Y FROSTING DE QUESO

Hoy os traigo unos cupcakes de chocolate un poco especiales, la razón, que entre sus ingredientes principales está la cerveza, pero no una cualquiera, sino la cerveza Guinness, que aporta una textura húmeda y un sabor característico a estos cupcakes. Si os estais preguntando si saben a cerveza la respuesta es no, su sabor es sorprendente, su textura inmejorable y la combinación con el frosting de queso es única, yo no los combinaría con ningún otro sabor.

En realidad esta receta es para una tarta, no la he modificado, ya vereis que no es la elaboración propia de un cupcake, pero el resultado es espectacular, de verdad.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES CUPCAKES

250 ml de cerveza negra Guinness
250 grs de mantequilla
80 grs de cacao en polvo
400 grs de azúcar
300 grs de harina tamizada
2 huevo
140 ml de nata agria
3 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

Calentar sin hervir la cerveza, añadir la mantequilla y deshacerla, retirar del fuego y enfriar.
Mezclar los ingredientes secos y reservar. Mientras batir la nata con los huevos y la esencia de vainilla. Añadir la mezcla de mantequilla y cerveza. Por último incorporar los ingredientes secos sin dejar de batir. Repartir la mezcla en las cápsulas de cupcake y hornear entre 15 o 20 minutos, en el horno precalentado a 180º. Con esta cantidad salen unos 24.

INGREDIENTES FROSTING DE QUESO

200 grs de queso philadelphia
100 grs de azúcar glass
240 grs de nata para montar

ELABORACIÓN
Mezclamos el queso con el azúcar, hasta que esté bien incorporado.
Montar la nata y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Yo espolvoreé un poquito de cacao en polvo. Espero que os guste.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y CANELA

El Bundt Cake es un bizcocho que se hornea en unos moldes especiales, con un agujero en el centro y un contorno con formas, que es lo que le da ese aspecto tan diferente. El mío es de la marca Nordic Ware, modelo Heritage, y os los recomiendo al 100%, sé que son un poco caros, pero pensad que es un molde para toda la vida.
El que os presento hoy es de chocolate y canela, pero se hacen de cualquier cosa, incluso salados, y la textura es parecida a la de un cupcake, por lo menos a mi parecer. Os dejo varias fotos del corte, para que veais lo jugoso que es.

INGREDIENTES
170gr de chocolate negro en pequeños trozos.
2 ¼ tazas de harina tamizada.
1 ½ cucharaditas de canela en polvo (yo usé extracto)
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
½ cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de pimienta cayena.
1 taza de azúcar moreno.
1 taza de azúcar normal.
¾ de taza de mantequilla, a temperatura ambiente.
1 cucharada de esencia de vainilla.
4 huevos grandes.
1 taza de leche.

ELABORACIÓN

Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Reservamos.
Mezclamos la harina, la canela, el bicarbonato sódico, la sal y la pimienta cayena. Reservamos. Batimos el azúcar normal y el moreno y la mantequilla hasta que quede una mezcla uniforme y cremosa. Añadimos los huevos, uno en cada tiempo, sin añadir el siguiente hasta que no se haya incorporado a la mezcla el anterior. Incorporamos el chocolate derretido y seguimos batiendo. Añadimos los extractos, y por último añadimos la mezcla de harina, en 3 tiempos, alternando con la leche.

Engrasamos nuestro molde y horneamos la mezcla unos 55 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio, con el horno precalentado a 170º.
Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos. Le damos la vuelta y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glass o salseamos con chocolate. Espero que os guste.

ANGEL FOOD CAKE DE VAINILLA

Pastel de ángel, esa es la traducción literal de Angel Food Cake, aunque hay gente que se refiere a él como la comida de los ángeles. Es un bizcocho bueno no, lo siguiente, muy esponjoso, un poco húmedo y con un sabor y una textura muy suaves. La receta es de Bea, de El Rincón de Bea, una experta en este tipo de bizcochos.
Se hace en un molde especial, es de aluminio, con un agujero pequeño enmedio y con unas patitas. No se debe engrasar el molde para que la masa se agarre bien a las paredes y no se baje.

INGREDIENTES
9 claras
100 gr. harina tamizada
200 gr. azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de cremor tártaro
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas extracto de almendras

ELABORACIÓN
Yo la he hecho en la KA, igual que Bea, si no la teneis intentar adapatarla a vuestros aparatos. Deshacer la sal y el cremor tártaro en las claras a velocidad media. Semimontar las claras y empezar a añadir el azúcar, Bea dice que dos cucharadas cada 15 segundos, yo no he calculado el tiempo, simplemente he añadido el azúcar sin prisa pero sin pausa. Cuando ya están firmes se añaden los extractos, yo sólo he añadido el de vainilla porque no tenía de almendras. Se baja la velocidad y se va añadiendo la harina a cucharadas hasta que esté bien integrada.
Precalentamos el horno a 170º y horneamos durante 40 minutos, yo lo he tenido 35, o hasta que al pinchar una aguja salga limpia, nunca debe sobrepasar los 50 minutos de horneado.
Al sacarlo del horno lo dejamos enfriar en su molde del revés, es decir, sobre sus patitas, durante 1 hora. Le pasamos un cuchillo al filo y lo desmoldamos sobre una rejilla, lo dejamos enfriar 45 minutos más como mínimo.
Y ya está listo para ser saboreado. Espero que os guste.

Como creo que ha creado un poco de confusión os pongo también una foto del molde para aclarar posibles dudas.

CUPCAKES CON SABOR AMERICANO. Cupcakes de chocolate con frosting de vainilla, nueces de macadamia y salsa de caramelo.

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL CONCURSO DE CUPCAKES DE LA CASITA DE LAS GALLETAS.

Sí sí, habeis leído bien. Voy a participar en un concurso. Es la primera vez que lo hago y seguramente posibilidades tengo muy pocas pero me hace mucha ilusión.
Os preguntareis el porque de la elección de estos cupcakes, pues bien, hay dos razones fundamentales, el sabor, porque están buenísimos, y la proximidad de la fiesta nacional americana, ya sabeis, la del 4 de julio. Que no es que yo tenga ni raíces ni conocidos americanos, que va, pero como el cupcake es taaaan, pero taaaan neoyorquino, pensé que sería buena idea, aprovechar el momento.

Bueno, y después de esta breve explicación vamos con la receta. Son unos maravillosos y esponjosos cupcakes de chocolate, con swiss meringue buttercream de vainilla, con nueces de macadamia y salsa de caramelo. ¿no se os hace la boca agua?



INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES

300 gr de harina de repostería
10 gr de levadura Royal
2 gr de bicarbonato
25 gr de cacao puro en polvo
70 gr de chocolate 70% cacao
120 gr de mantequilla en punto pomada
200 gr de azúcar
15 ml de esencia de vainilla
3 huevos medianos
360 ml de buttermilk
una pizca de sal


ELABORACIÓN



En un bowl mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina tamizada, la levadura, la sal, el bicarbonato y el cacao en polvo.
Mientras deshacemos el chocolate en el micro a al baño maría. Dejamos que se enfríe un poco.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema y que el azúcar se disuelva. Agregar el aroma de vainilla y el chocolate fundido.
Añadir los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que el primero no esté integrado totalmente en la mezcla.
Y por último añadimos los ingredientes secos y la buttermilk a la mezcla anterior. Eso sí, lo haremos en varias veces, mezclando bien.
Rellenar las cápsulas a 2/3 de su capacidad y horneamos por espacio de 15 o 20 minutos con el horno precalentado a 170º. Aunque eso dependerá de nuestro horno.
Dejar enfriar en una rejilla.

INGREDIENTES PARA EL FROSTING

100 grs. de claras de huevo
200 grs. de azúcar glass
300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
aroma de vainilla o extracto (yo usé pasta porque me gusta su sabor más fuerte)


ELABORACIÓN

Deshacer el azúcar glass en las claras de huevo al baño maría, con muchísimo cuidado de que no hierva el agua porque os podría cuajar el huevo y os lo estroperaría. Esto os llevará más o menos 5 minutos. Pasar a un bowl frío para cortar la cocción. Dejar enfriar y montar con batidora hasta que se formen picos. Añadir el aroma de vainilla, e incluso si quereis un poco de colorante, y por último añadís la mantequilla, poco a poco, aunque parezca que se corte no pareis de batir que se acaba ligando de nuevo. Dejar enfriar un poco en la nevera y decorais los cupcakes a vuestro gusto. Yo esta vez he troceado unas nueces de macadamia y les he puesto también salsa de caramelo, muy facilita de hacer, sólo teneis que hacer un caramelo de la manera tradicional y echarle un chorrito de nata, dejais reducir et voilà: una maravillosa salsa perfecta para muchos postres.

Y para terminar vereis que la decoración también es con sabor americano. El cupcake con los colores de la bandera americana sólo tiene colorante en el frosting y unas estrellitas. Espero que os gusten!!

GALLETAS PARA BABY SHOWER

Si hay una cosa que me gusta hacer eso son galletas. Y sobretodo las de bautizo, nacimiento o baby shower. Siempre con colores claritos, pastel y con motivos muy de bebé, muy dulces... Estas galletas me las ha encargado mi amiga Cris, que va a ser tía por primera vez, y está tan impaciente que no ha querido esperar a que nazca su sobrino para regalarle a la mamá estás galletas. Tanto que ni siquiera ha esperado a que se decidieran por el nombre, jajaja, así que van un poco huérfanas...

Esta vez la receta de las galletas es una sin huevo. La receta original es de Sugarmur y la verdad es que da muy buenos resultados. Siempre que tengo que hacer galletas que creo que no se van a consumir en breve la utilizo.

INGREDIENTES

250 grs. de harina
150 grs. de mantequilla
75 grs. de azúcar glass
aroma


ELABORACIÓN

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass hasta obtener una crema. Añadir el aroma que querais e incorporar la harina. Extender la masa entre papel sulfurizado y meter en la nevera como mínimno 1 hora. Precalentar el horno a 170º y mientras cortar la masa de galletas con los motivos elegidos, hornear hasta que estén dorados los bordes. Yo las he decorado en este caso con fondant, que a mí personalmente me gusta más, sobretodo para que no humedezca las galletas y les reste frescura.

Os dejo alguna foto más y como siempre digo: Espero que os gusten!!

CUPCAKES DE VAINILLA CON BUTTERCREAM DE FRESA

Hasta ahora todas las entradas que he hecho en el blog han sido sobre cosas que he hecho en el pasado, pero que quería que vierais, para que me conocierais un poco.
Pero ésta es un poco especial, es la primera en la que los cupcakes y las fotos están hechas expresamente para el blog. Sinceramente creo que en las fotos he mejorado algo, cosa que no es difícil, teniendo en cuenta que las otras eran terribles jjajaja

También es especial porque va a ser la primera receta que voy a dar. Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES CUPCAKES


140 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar glas
2 huevos
240 gr. de harina
½ sobre de levadura
1 pizca de sal
2 c/c de aroma
150 gr. de leche entera


ELABORACIÓN

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema. Añadir los huevos uno a uno. Mientras mezclar los ingredientes secos por separado y tamizarlos, y la leche con el aroma. Ir añadiendo estas dos mezclas a la crema obtenida al principio, empezando por la seca,

alternándolas. Se reparte en las cápsulas para cupcake, sin sobrepasar las 2/3 partes, y se hornea a 170º, aunque eso dependerá del horno, por espacio de 20 0 25 minutos. Y ahora la cobertura


INGREDIENTES BUTTERCREAM DE FRESA


250 grs. de mantequilla
250 grs. de azúcar glas
2 cdas. de sirope de fresa
esencia de fresa


ELABORACIÓN


Mezclar la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar glas durante más o menos 4 minutos. Incorporar los aromas y sabores y mezclar durante un minuto más. Si quereis le podeis poner colorante. Yo en este caso no le puse porque el sirope le dio color. Yo también puse nesquik de fresa, pero eso es opcional.

PEQUEÑA MUESTRA DE GALLETAS DE BAUTIZO, NACIMIENTO O BABY SHOWER

Hace tiempo que quería hacer estas galletas, tenía los cortadores de osito sin estrenar y me pareció que esta sería una manera de utilizarlos y hacer un recuerdo elegante. Después de estar casi tres semanas sin hacer nada por culpa de un pinzamiento en la espalda, por fin ha llegado el día!! Como veis sólo he hecho 6 galletas, tampoco era caso de volver para atrás forzando la espalda y arruinar todo el tratamiento médico y el tiempo de reposo prácticamente absoluto.

Como digo siempre esta es sólo una muestra, tu imaginación, y el material que tengas, pondrán los límites. Ha sido una lástima que las fotos ya las he hecho demasiado tarde, la luz era escasa, y mi poco dominio de la cámara tampoco ha ayudado la verdad, y han quedado un poco oscuras, las originales tenían un color rosa más pálido, más adecuado, a mi gusto por supuesto, para este tipo de galletas.

En esta ocasión he usado la receta de galletas de Peggy Porschen, la primera que hice, y si eres principiante muy adecuada. Ahí va la receta:

INGREDIENTES

200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. de azúcar (en su receta no se dan indicaciones pero yo siempre uso glass)
1 huevo
400 grs. de harina
esencia

ELABORACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir el huevo y cuando esté completamente integrado, añadir la esencia que querais. Incorporar la harina, yo recomiendo hacerlo con una lengua para no añadir aire a la mezcla.
Repartir la masa en 3 o 4 partes, extenderla entre dos hojas de papel sulfurizado y meterla en la nevera por un espacio mínimo de una hora. Cortar la masa con los motivos elegidos y hornear hasta que estén los bordes dorados, con el horno precalentado a 170º. Enfriar en una rejilla y decorar a vuestro gusto.